一个快破产的米店现在年入15 亿,不说了,我种地去了

摘要: 卖的是什么不重要,重要的是你怎么卖。

11-02 19:32 首页 大地风景


导言

吃一顿大米饭要提前两个月预约,是不是疯了?在日本有一家超级火爆的大米料理店——八代目仪兵卫,店里常常是排队吃米饭的“疯子”。20年多前,这里曾是一家濒临倒闭的百年米店。而如今八代目仪兵卫年营业额超过15亿日元,把普通的大米卖到宾客盈门。


中午只限30位



每道菜里面都能发现大米的影子

连餐前酒,餐后甜点都没有放过



只有京都袛园和东京银座两家店

店门口总是排着长队



01

如何让差点破产的百年老店起死回生


和中国人一样,大米在日本人的餐桌上也是绝对主角,寿司、便当、盖浇饭,这是他们完全离不开的东西。


1993年,日本的自然灾害导致了大米的减产,政府开放了大米的自由进口。同时,大量的西餐厅涌入日本,在低廉的米价和日益减少的需求量的双重夹击下,米店受到了前所未有的打击。



为了减少成本,老店第八代传人桥本不得不六亲不认,裁掉员工,辞退亲属,最初的七八年,桥本四处奔走,亲自上门推销送货。但米店经营状况仍旧每况愈下。桥本几乎陷入绝望。


一次在给饭馆送货上门时,他发现这里不同的菜肴需要不同的大米。大米的味道是不断变化的,即使是同样的产地,也会因为天气、料理方式等外在条件而不同。(产品要细分)



桥本想到,不如自己开一家只做大米的饭馆,用自家大米为顾客提供不一样的味觉体验!2006年,桥本的公司成立,起名为株式会社八代目仪兵卫。




他认为一碗合格大米饭的诞生,要经过4个步骤的打磨。


第一步是选购,为了保证质量,他和60多个农家签订了购买合同。


第二步要亲自品尝,每天都要品尝几十种大米,严格筛选。(打造自己的农产品时是同样的道理)



第三步是对打谷脱壳的重视,桥本发明了获得专利的脱壳方法,最小限度地破坏大米的味道和营养。并且为保证品质,所有产品都是收到订货后再进行脱壳加工,以保持大米的鲜度。


第四是按照比例和种类,由桥本亲自调成配方米,用来制作不同料理。任何一道菜,都要依照米的主料,创造出在不破坏米的香味之前的本源之味。


一人餐



三人餐



他还发明了大米三吃!

第一吃是菜品以后的一小碗米饭。

第二吃是小菜之后带锅巴的米饭。

第三吃是茶水泡着锅巴。简单的三种吃饭,因为每个环节的精心挑选,给人味蕾强烈的一击,结账的时候还会送客人打包好了的饭团。(产品单一时,要发掘产品的功能性或是进行情景化消费的尝试)




公司在市场打开后的第一年,销售额就从原来的2000万日元,直线上升到8000万日元,之后每年以亿日元单位递增,目前年销售额已经达到了大约15亿日元!


02

靠三招成为行业第一



一、成为行业标杆


日本有一个大米职人考试,拿到五颗星的被称之为“大米Master”,全国也没有几个。这是个非常专业的活,一般人还真干不了。不光要品鉴大米的光、香、白,还得品大米的口感,感受大米的触感、黏度、甜度,以及吞咽时候的感受等等。


为了米店的声誉,桥本去参加考试,不久拿到大米Master的资格证书。




拿到证书后,桥本又绞尽脑汁,决定要组织一个全国大米评选。


桥本邀请跟自己一样的大米Master,来鉴定大米的品质,每年从全国各地的各种大米中,用非常专业严格的要求,评选出前八名。


这个活动一开展,全国种大米、卖大米的都跟着热闹起来了,纷纷把自己家的大米拿去参加评选。于是乎,桥本就由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。他的米店也成为了大米行业的标杆。(标杆的作用不可忽视)





二、卖大米也能跨界


生意有些起色的桥本发现,同样是传统行业的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老板说:和服店的生意现在不好做,不如和我合作,用和服店的高档布料包装大米。


他们合力做出由高档雅致的布料包装出来的大米迅速走红,很快成为了爆款,受到了人们的青睐。




他还开设了自己的售卖网站,制定了不同主题的礼盒。


于是,小孩生日,送大米;小孩五岁,送大米;孩子入学,送大米;新人结婚,送大米;高尔夫球赛获奖,送大米……



为了烹制大米,他们还跟日本有名的有田烧合作开发了特制煮大米的锅,名为Bamboo竹锅,外形像竹子做的土锅。据说受热更均匀,热传导更好,可以引出大米最本质的香味。Bamboo竹锅在一时间也成为了一款热卖爆品。




三、兜售情怀,让吃米饭成为潮流


如今的日本人,包括孩子们都认为大米是没有味道的,因此吃饭要靠菜下饭,这也是日本稻米农业的潜在危机。


为此,桥本在各地组织开展大米讲座,还坚持到当地的学校参加孩子们的“食育”教育,亲自上课。他想告诉人们:大米本身就是有味道的,大家应该熟知并热爱自己国家的象征——大米。在日本,大米不只是一种主食,还有更多文化含义。



10年时间,从种米、选米,到包装、推广,把一个吃米的故事,变成了一个“吃故事”的米店,打造了“吃米”的潮流,最终成功地把一家原本快要倒闭的米店做成销售额15亿日元的大企业。



好的产品必须经得住岁月的考验。

将最平凡的东西做到极致,

一定能创造出非凡的成绩!



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